牛肉面，吃出五彩的人生——兰州本土本坊
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俗话说：“北拉面，南沙县”，兰州拉面在不知不觉中占领了每个城市的街头，但是遍布全国的“兰州拉面”，其实是青海化隆人的的招牌。真正甘肃兰州人吃的面，没得商量，一定是“兰州牛肉面”。 嘴刁的兰州人，有一整套衡量兰州牛肉面的标准：一清（牛肉汤色清气香）、二白（萝卜片洁白香甜）、三红（辣油鲜红漂浮）、四绿（香菜蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮劲道）。一碗**的兰州牛肉面，可以吃出五彩的人生。
兰州是一个狭长的带状城市，一条黄河穿城而过，形成了它独特的城市风景。有百年历史的牛肉面是兰州相当具特色的小吃之一，“古道丝绸驼铃声，黄河两岸面飘香”，这是兰州牛肉面历史文化的写照。
兰州本土本坊牛肉面将牛肉面与本土文化有机的结合在一起。本土本坊牛肉面从每一个细节开始转变，做工精美的碗成了改变的第一步。
按照国家标准，要吃一碗**的“兰州牛肉拉面”，是一件很讲究门道的事，光兰州牛肉拉面的汤就要求“一清、二白、三红、四绿”.“一清”指汤清澈浓郁，“二白”指萝卜洁白，“三红”指辣椒红艳，“四绿”指蒜苗、香菜青翠，而煮牛肉、抻拉面更需要练就一手绝活。“银丝***，耗牛盖顶”，才称得上一碗让食客垂涎欲滴、流连忘返的兰州牛肉面。兰州牛肉面共有 9个品种，因客人要求可制作出宽窄厚薄粗细不同的面，口感也各不相同。这就对拉面师傅提出了更高的要求。
兰州牛肉面的面条，全程纯手工，要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程，所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，考验的都是手上的绝活。一疙瘩普通的面剂子，在拉面师傅手中极富变化。从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚表达到了***。这一大碗中，泾渭分明地呈现了汤的清、萝卜片的白、辣椒油的红、香菜蒜苗的绿，面条的金黄。食用时，将这碗中的五彩互相搅拌融合，正如味觉的调色盘，不同颜色的味道***激发出一碗精彩的兰州本土本坊牛肉面。
尤其是近十五载，由***小店向集团化、连锁化转变；由单一品种向复合套餐转变；由品尝物质的美食向艺术表演的精神转变；由四五十平方米小店到一栋楼的转变。本土本坊牛肉面以一定规模的餐厅，以套餐、以观看、以解说的形式，向世人介绍牛肉面的过往与当下，以集体意识和物质创造的觉醒，把从业者的责任担当以及战略眼光充分体现出来，这种现象在发达地区也属罕见。
在兰州，本土本坊牛肉面用一碗面，讲述着一座城市的发展变化；一碗面，讲述着一个个古老的传说；一碗面，诉说着一座城市的文化品位与人文涵养；一碗面，诉说着老百姓的喜怒哀乐与荣辱兴衰；一碗面，让远方的游子牵肠挂肚；一碗面，让兰州这座古老的黄河之都名扬四海……让我们一起期待牛肉面的新辉煌！
我历来很不喜欢烂大街的“兰州拉面”，实在搞不明白那到底有什么美味之处。直到这家“兰州本土本坊牛肉面”的开业，感叹道：终于来了家**“兰州风味”。兰州本土本坊牛肉面”连锁店，也是牛肉面市场目前***传统**“兰州牛肉面”店，在天南海北感受西部风情，有时候就差这一个味道。
本土本坊牛肉面店内通过传统中式风格的打造，一改小吃只能在“苍蝇馆子”里获得的旧印象，好环境更容易获得好胃口，整洁甚至有点堂皇的氛围，为美食披上文化的外衣，墙上更有各种画片，将兰州牛肉面文化娓娓道来。一碗廉价的牛肉面，只要用心对待，即可接地气，也可以登上大雅之堂。
“兰州人的早晨是从一碗牛肉拉面开始的！”这句《舌尖上的中国》的经典台词让许多兰州人难以忘记。兰州有着一千多家拉面馆，每天要消耗一百万碗拉面。随着时代变迁，兰州牛肉面也偷偷地变着脸，从三十年前的以家庭为单位的作坊式小面馆，到十五年前的各种**连锁店，再到现如今高、大、上的西餐式面馆，兰州牛肉面向全世界讲述着这座城市的发展变化。
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